폭탄 계란찜, 왜 식당 맛이 안 날까? 백종원 레시피로 완벽 분석

간단해 보이지만 은근히 까다로운 요리가 바로 계란찜입니다. 특히 고깃집에서 나오는 그 '폭탄 계란찜'은 집에서 흉내 내기 어려운 영역처럼 느껴지죠. 오늘은 백종원 님의 레시피를 기반으로, 계란찜이 부풀어 오르는 원리와 실패하지 않는 조리법을 분석해 보겠습니다.

1. 부풀어 오름의 과학: 수증기를 가둬라
계란찜이 화산처럼 솟아오르는 원리는 '수증기 압력'에 있습니다. 계란이 익으면서 팽창할 때, 뚝배기 사이즈에 맞는 밥공기로 뚜껑을 덮어 그 압력을 가두는 것이죠. 
(상세 조리법 보기)

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2. 마이야르 반응 방지: 80% 교반의 중요성
직화 뚝배기 조리의 가장 큰 적은 '탐(Burning)'입니다. 열전도율이 높은 뚝배기 특성상, 계속 저어주지 않으면 바닥부터 타버립니다. 전체적으로 80%가 익어 걸쭉해질 때까지 저어주는 것이 부드러운 식감의 핵심입니다. 

3. 감칠맛의 한 끗: 설탕과 새우젓
소금 간만 하는 것보다 새우젓으로 깊은 맛을 내고, 소량의 설탕으로 계란 특유의 비린내를 잡고 부드러움을 더하는 것이 백종원 레시피의 특징입니다.
결론 몇 가지 포인트만 알면 누구나 집에서 셰프가 될 수 있습니다. 오늘 저녁 식탁을 풍성하게 만들어보세요.

 

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