반응형 가정식1 백종원 콩나물무침 레시피 분석: 왜 찬물에 식혀야 아삭할까? (실패 없는 조리법) 콩나물무침은 한국 식탁의 가장 기본적인 반찬이지만, 의외로 맛의 편차가 큰 요리입니다. 특히 시간이 지나면 삼투압 현상으로 물이 생기고 식감이 질겨지는 문제가 발생하죠. 오늘은 백종원 님의 레시피를 통해 이러한 문제를 과학적으로 해결하고, 완벽한 식감을 내는 방법을 상세히 알아보겠습니다. 1. 아스파라긴산의 보존: 손질의 최소화 많은 분들이 미관상의 이유로 콩나물 뿌리를 다듬습니다. 하지만 영양학적 관점에서 볼 때 이는 손해입니다. 백종원 님은 뿌리의 아스파라긴산을 그대로 섭취할 것을 권장합니다. 2. 열변성 방지: 텍스처의 핵심 콩나물을 데친 후 상온에서 식히게 되면 잔열로 인해 세포벽이 과도하게 무너져 식감이 흐물거립니다. 이를 방지하기 위해 'Ice Bath(얼음물 목욕)' 기법이 필요합니다. 급격.. 2025. 11. 23. 이전 1 다음 반응형
