반응형 주말특식1 백종원 목살 스테이크 카레: 마이야르 반응을 활용한 풍미 극대화 전략 백종원 목살 스테이크 카레 레시피 완벽 정리. 마이야르 반응과 캐러멜라이징을 통해 카레의 풍미를 높이는 비법을 소개합니다. 단순한 한 끼 때우기용 카레가 아닙니다. 요리의 과학적 원리인 '마이야르 반응(Maillard reaction)'을 극대화하여 풍미를 끌어올린 백종원 식 목살 스테이크 카레를 분석합니다. 왜 고기를 태우듯 구워야 하는지, 양파의 수분을 날리는 것이 맛에 어떤 영향을 미치는지 상세히 알아봅니다. 1. 고기 시어링: 육즙 보존과 감칠맛의 생성 일반적인 카레 조리법과 달리, 이 레시피는 고기를 튀기듯 굽습니다. 고온에서 단백질과 당이 반응하며 갈색으로 변하는 과정에서 수백 가지의 향미 화합물이 생성됩니다. 이것이 바로 카레 베이스의 핵심입니다. 2. 양파 캐러멜라이징: 천연의 단맛 양파를.. 2025. 11. 23. 이전 1 다음 반응형
