반응형 뚝배기 태우지 않는 법1 폭탄 계란찜, 왜 식당 맛이 안 날까? 백종원 레시피로 완벽 분석 간단해 보이지만 은근히 까다로운 요리가 바로 계란찜입니다. 특히 고깃집에서 나오는 그 '폭탄 계란찜'은 집에서 흉내 내기 어려운 영역처럼 느껴지죠. 오늘은 백종원 님의 레시피를 기반으로, 계란찜이 부풀어 오르는 원리와 실패하지 않는 조리법을 분석해 보겠습니다. 1. 부풀어 오름의 과학: 수증기를 가둬라 계란찜이 화산처럼 솟아오르는 원리는 '수증기 압력'에 있습니다. 계란이 익으면서 팽창할 때, 뚝배기 사이즈에 맞는 밥공기로 뚜껑을 덮어 그 압력을 가두는 것이죠. (상세 조리법 보기) 아임플랫폼즈아임플랫폼즈에 오신 것을 환영합니다. 세상의 모든 정보를 담아 제공합니다.implatforms.com 2. 마이야르 반응 방지: 80% 교반의 중요성직화 뚝배기 조리의 가장 큰 적은 '탐(Burning)'입니다.. 2025. 11. 23. 이전 1 다음 반응형
