반응형 제육볶음황금레시피1 백종원 제육볶음 100인분 레시피 분석: 업소용 대용량 조리의 과학 (비율 및 순서) 식당 운영의 성패는 '일관된 맛'과 '조리 효율성'에 달려 있습니다. 특히 제육볶음 같은 메인 메뉴는 대량 조리 시 맛의 편차가 발생하기 쉽습니다. 오늘은 백종원 대표가 공개한 100인분 대용량 제육볶음 레시피를 분석하고, 왜 이 순서로 조리해야 하는지 그 이유를 파헤쳐 봅니다. 1. 재료 준비와 채소 믹스 시스템 업소용 레시피의 핵심은 '표준화'입니다. 양파, 양배추, 호박, 당근을 2:2:1:0.5 비율로 섞어 '채소 믹스'를 만들어두면 주문 처리 속도가 비약적으로 상승합니다. 2. 베이스 조리: 마이야르가 아닌 '보일링' 일반적인 가정식과 달리, 100인분은 물 2.5L에 설탕을 넣고 고기를 삶듯이 익힙니다. 이는 대량의 고기가 뭉치는 것을 방지하고, 삼투압 현상을 이용해 단맛을 속까지 배게 하는 .. 2025. 11. 23. 이전 1 다음 반응형
